“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是?！?/div>
巴奴火鍋的廣告詞，很容易讓人聯(lián)想到火鍋明星海底撈。在中國(guó)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的海底撈是火鍋行業(yè)的旗幟，其近乎**的殷勤服務(wù)，讓業(yè)界和觀察者驚嘆：海底撈你學(xué)不會(huì)。
但是，巴奴火鍋根本就不想學(xué)，因?yàn)樗凶约旱慕^招：追求食材的本來(lái)味道。
――為了拿到不添加食用膠的川粉，巴奴火鍋掌門人杜中兵深入重慶的大深山里，通過(guò)預(yù)付方式采購(gòu)。
――為了買到內(nèi)蒙草原真正的羔羊肉，巴奴火鍋通過(guò)預(yù)付方式，以每年上千萬(wàn)元的代價(jià)采購(gòu)。
――為了做出味道鮮美的菌湯，杜中兵深入云南的大深山里，現(xiàn)場(chǎng)察看原料供應(yīng)。
杜中兵對(duì)我說(shuō)，巴奴火鍋不是他的生意，而是他要為之付出一生的事業(yè)。但是，這個(gè)代價(jià)有點(diǎn)兒大。
對(duì)于初期的創(chuàng)業(yè)者，很難實(shí)現(xiàn)。對(duì)于生意人來(lái)說(shuō)，很難堅(jiān)持。而杜中兵能堅(jiān)持這么做，除了和他做人的風(fēng)格有關(guān)外，更重要的是笨方法有更好的利益回報(bào)。
以巴奴火鍋的毛肚為例，行業(yè)內(nèi)多使用火堿法處理毛肚，被火堿浸泡的毛肚可以膨脹到原來(lái)的三倍，并且外觀很白凈；巴奴火鍋則自己處理，堅(jiān)決不用火堿，堅(jiān)持開(kāi)水處理。
從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)水處理的毛肚顏色發(fā)暗，賣相欠佳，但是它比火堿法處理的毛肚更有利于健康。
從巴奴火鍋的利益來(lái)看，火堿法處理毛肚可以讓毛肚充分吸水，一斤毛肚可以變?nèi)铮婚_(kāi)水處理毛肚，一斤只能出八兩。看起來(lái)巴奴火鍋吃了大虧，但，巴奴火鍋的原味毛肚一上市賣價(jià)就遠(yuǎn)高于火堿毛肚。
價(jià)格只是其中的一個(gè)收益，另一個(gè)收益則體現(xiàn)在品牌內(nèi)涵上。如今，追求食材的本色本味，已經(jīng)成為巴奴火鍋的品牌故事。
杜中兵不厭其煩地對(duì)后廚師傅宣講他的經(jīng)營(yíng)之道：同樣是熬底料，上等川椒四兩就夠了，便宜花椒用一斤都不出味，你們自己算算哪個(gè)劃算？
對(duì)笨方法的堅(jiān)持，形成了自己的特色?，F(xiàn)在，巴奴火鍋已擁有100家連鎖店，每天有5萬(wàn)多人就餐。
但是，這對(duì)于那些急功近利的人來(lái)說(shuō)，“海底撈你學(xué)不會(huì)，巴奴火鍋你不敢學(xué)”。
“笨”是一種商機(jī)
在這個(gè)人人比拼聰明的時(shí)代，大家都看到了“笨是一種商機(jī)”。在農(nóng)村，已經(jīng)有人學(xué)會(huì)了用飼養(yǎng)場(chǎng)的雞蛋冒充自家放養(yǎng)的雞蛋。
然而，堅(jiān)持用笨方法做生意的，卻不只是巴奴一家。
在新鄭薛店鎮(zhèn)的一片荒坡上，君源有機(jī)農(nóng)業(yè)投巨資干傻事兒：不計(jì)成本地投入，不追求高產(chǎn)。
這不僅有悖于商業(yè)原則，也有悖于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則。但是君源有機(jī)農(nóng)業(yè)想改變傳統(tǒng)。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植，主要依靠改良**、化肥和農(nóng)藥來(lái)提高產(chǎn)量，甚至還會(huì)用激素類藥物來(lái)改變植物的生長(zhǎng)周期。
相比較傳統(tǒng)種植，君源有機(jī)農(nóng)業(yè)有意采用笨方法種植。他們把荒坡推平，然后再把地下十米的土壤翻到地面上，以此保證土壤沒(méi)有重金屬和農(nóng)藥殘留。之后，他們棄化肥，改用雞糞和種草來(lái)改良土壤。
在種植過(guò)程中，他們不用化肥、不打農(nóng)藥，對(duì)于病蟲(chóng)害，主要是物理除蟲(chóng)――要么用手，要么用燈光吸引害蟲(chóng)。
這樣做法付出的代價(jià)很大，回報(bào)很小，但是種出來(lái)的蔬菜更安全，更放心。
對(duì)于這種操作所造成的低產(chǎn)量，他們通過(guò)種植新品種來(lái)提升市場(chǎng)價(jià)值。比如他們的產(chǎn)品有黑色的番茄、像寶塔型的花菜……
這種笨方法種植出來(lái)的蔬菜，以更高的價(jià)格成為富人餐桌上的美食，甚至成為一種贈(zèng)送的禮品。
用笨方法實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的，不只是巴奴火鍋和君源有機(jī)農(nóng)業(yè)。這些年，笨雞蛋、手工饅頭、小豆芽等食品，都在用笨方法實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值。
目前，越來(lái)越多的資本開(kāi)始投資到農(nóng)業(yè)中，并用笨方法去創(chuàng)造價(jià)值。
天使投資人趙詣投資的黃河稻夫米，放棄復(fù)耕方式，一年只種植一季水稻。為了保證質(zhì)量，黃河稻夫放棄了企業(yè)加農(nóng)戶模式，把農(nóng)場(chǎng)里的工作人員變成產(chǎn)業(yè)工人。同時(shí)，為了隔絕外界與農(nóng)場(chǎng)的接觸，還雇了70多名保安進(jìn)行巡邏。
黃河稻夫已超出了有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，是燒錢式的新農(nóng)業(yè)運(yùn)作模式。
但是這種笨方法在商業(yè)上的成就，恰是對(duì)這個(gè)聰明人社會(huì)的反諷。
有時(shí)候，不是我們太笨了，而是我們太聰明，反而忘記了商業(yè)價(jià)值的本質(zhì)不是掙錢，而是以人為本的服務(wù)。
從笨雞蛋到手工饅頭，從巴奴火鍋到君源有機(jī)蔬菜，笨方法正在創(chuàng)造新的商業(yè)價(jià)值，讓商業(yè)的服務(wù)本質(zhì)歸位。這種笨方法不是反商業(yè)的行為，恰恰是在修正商業(yè)，讓商業(yè)價(jià)值真正回歸到以人為本。
商業(yè)再造社會(huì)，已經(jīng)開(kāi)始了。
（轉(zhuǎn)載，作者：王新磊，曾為資深財(cái)經(jīng)媒體人，現(xiàn)為河南豫滿天下文化傳播有限公司總經(jīng)理）
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